Risotto agli asparagi

RISOTTO AGLI ASPARAGI

Questo risotto agli asparagi ha un gusto davvero delicato e da amante dei risotti non potevo non proporti la ricetta.

Come sempre mi piace sperimentare in cucina e questa volta per farlo ho voluto prendere in prestito la ricetta dell’uovo marinato di Angela Simonelli direttamente da suo libro A scuola di food design un uovo marinato che accompagna questo risotto con delicatezza.

Vista la sua semplicità e il suo effetto ho deciso di inserirlo nel menù di Pasqua se volete potete scaricare il pdf completo qui

risotto agli asparagi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per il risotto
280 gr di riso
500 gr di asparagi
30 gr di Parmigiano Reggiano
Olio extravergine d’oliva
1 bicchiere vino bianco
brodo vegetale
Sale

 

Per l’uovo marinato
2 tuorli
200 gr di zucchero
200 gr di sale

La sera precedente metti l’uovo a marinare, unisci il sale con lo zucchero e adagia la metà sul fondo di due bicchieri creando una conca nella quale, al suo interno, andrai ad adagiare il torlo e successivamente a ricoprire con lo zucchero e il sale rimasto. Lascialo marinare fino al momento dell’utilizzo.

Per il risotto: per prima cosa pulisci gli asparagi, taglia i gambi a rondelle e le punte a metà

Metti a scaldare una pentola con il fondo antiaderente, versa al suo interno il riso e fallo tostare a fiamma bassa per un paio di minuti a questo punto sfumalo con il vino bianco, fai evaporare l’alcool, aggiungi i gambi degli asparagi e copri con acqua.

Mentre il riso cuoce (aggiungendo acqua al bisogno) pulisci l’uovo facendolo passare sotto l’acqua, asciugalo con un tovagliolo di carta e taglialo a pezzetti.

Quando il riso è quasi pronto aggiusta di sale e unisci le punte (puoi tenerne alcune da parte per la decorazione).

Una volta pronto togli il risotto dal fuoco e fallo mantecare con il Parmigiano e l’olio.

Dividi i riso nei piatti da portata e completalo con le punte degli asparagi e pezzetti di uovo marinato.

 
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